بذر خیار
خیار بومی هند میباشد و احتمالاً از دامنههای کوه هیمالیا سرچشمه گرفته است. خیار حدود ۳۰۰۰ سال پیش در هند کشت میشد و به نظر میرسد که به سرعت در آسیای غربی و سپس به اروپای جنوبی گسترش یافته است. امروزه خیار به طور گسترده در مناطق معتدل و گرمسیری در سراسر جهان کشت میشود و در حال حاضر پس از گوجهفرنگی، کلم و پیاز چهارمین سبزی پر کشت است.
خیار یک گیاه علفی بالا رونده یکساله است. سیستم ریشه کم عمقی دارد. سطح مقطع ساقه لوزی شکل است. رنگ میوه جوان از سفید به سبز کم رنگ تغییر میکند، در حالی که میوه بالغ در زمان رسیدن زرد یا قهوهای است. در ارقام مختلف شکل میوه متنوع است مثلاً میتواند استوانهای و یا کروی باشد. هر میوه حدود ۱۰۰ تا ۴۰۰ بذر را در خود جای داده است. انواع مختلفی از خیار در سراسر دنیا کشت و تولید میشود. با این وجود تشخیص اینکه کدام یک را انتخاب کنید میتواند دشوار باشد. خیارها میتوانند استوانهای (کشیده و طویل) یا کروی باشند و پوست آنها گاهی صاف و یکدست و گاهی پوشیده از برجستگیهایی باشد.