

بذر راکولا سلواتیکا
بذر راکولا سلواتیکا یکی از پرطرفدارترین بذرهایی سبزیجات مدیترانه است. راکولا، روکولا، آروگولا، منداب، شابانک، کک کوج، جرجیر با نامهای لاتین Eruca sativa ، Arugula و یا Rocket Salad یک سبزی سالادی عضوی از خانواده کلم است که در شرایط هوایی سرد و مرطوب جوانه میزند و رشد میکند.
بذر راکولا سلواتیکا تنها پس از یک ماه از جوانه زدن آماده مصرف میشود! علیرغم ظاهر برگ ظریف، این سبزی طعمی تند و جسورانه دارد. در واقع این یک طعم و مزه کاملاً متمایز است که باعث میشود همه چیز را خوشمزه کند. تمام قسمتهای راکولا اعم از ساقه، برگ و دانه خوردنی است. مزه این گیاه و عطر و طعم بالا و فوق العادهای آن باعث شده در برخی از کشورها به عنوان عنصر اصلی سالاد سبز استفاده می شود.
کاشت بذر راکولا سلواتیکا
برای کاشت بذر راکولا سلواتیکا آن را در خاک باغچه یا گلدان، آنها را در فواصل ۲ تا ۵ سانتیمتر از هم بکارید و پس از کاشت آن، در حدود نیم تا یک سانتیمتری عمق خاک روی آن را با خاک مرغوب بپوشانید. این گیاه جز سبزیجات سایه دوست محسوب میشود و در اکثر خاکها به راحتی رشد میکند، اما بهترین خاک برای رشد آن خاک غنی با مقادیر زیاد مواد آلی است.
راکولا بهترین عطر و طعم خود را هنگامی که با گرما و یا کمبود آب روبرو نباشد، به دست میآورد. بعد از گذشت حدوداً ۴۰ تا ۵۰ روز از کاشت بذر راکولا سلواتیکا ، محصول قابل برداشت و مصرف میباشد، البته زودتر از این زمان یعنی بعد از ۲۰ روز هنگامی که برگهای کوچکتری تولید شده میتوان برداشت را انجام داد. ارتفاع گیاه در بهترین شرایط رشدی حداکثر به ۶۰ سانتیمتر میرسند ولی اغلب ارتفاع آن ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتر دیده میشود.
در اواخر بهار یا تابستان، برگ راکولا به سرعت به تلخ میشود و گیاه وارد فاز تولید گل میگرد، گلهای گیاه منداب یا راکولا را میتوانید به سالادها اضافه کنید زیرا در این زمان شکوفه گیاهان بسیار بلند میشود و زمان درآوردن گیاه و کاشت گیاه و سبزیجات جدید است.
برای حفظ عرضه دائمی برگهای جوان و لطیف، کمی بذر راکولا سلواتیکا را در محل موردنظر، هر دو یا سه هفته در طول فصل رشد بپاشید. در اواخر تابستان، کاشتراکولا را زیر سایه پارچه برای برداشت در فصل پاییز آغاز نمایید. در فصول بسیار سرد نیز بایستی آن را بپوشانید اما در زمستانهای مناطق گرمسیر این گیاه به پوشش نیازی ندارد.
از خواص شگفتانگیز این گیاه میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
کاهش وزن: اگرچه روکولا هیچ توانایی اثبات شدهای برای کمک به کاهش وزن به خودی خود ندارد، اما یک سبزی کم کالری و دارای مواد مغذی بسیار، جهت گنجاندن در برنامه غذایی است این سبزی که به آن راکت هم میگویند و منشاء مدیترانه ای دارد، امروزه در تمام دنیا در سالاد، پیتزا، پاستا و غذاهای دیگر هم مورد استفاده دارد. این سبزی بسیار معطر و دارای طعمی تیز است و ترکیب آن با برگهای خردل قرمز، تاتسوی (خردل سبز)، کیل، کاهو فر سبز و کاهو فر بنفش در سالاد بسیار مورد استفاده قرار میگیرد.
سلامت چشم : این گیاه منبع خوبی از کارتنوئیدها است که از بیماری چشمی دژنراسیون ماکولا پیشگیری میکنند. ویتامین C موجود در این گیاه میتواند از ابتلای چشم به بیماری آب مروارید نیز پیشگیری کند.
سرشار از آنتیاکسیدان : این گیاه سرشار از آنتیاکسیدانهای طبیعی ویتامین C، ویتامین K و ویتامین A است که با رادیکالهای آزاد مبارزه میکنند و همچنین موجب تقویت سیستم ایمنی بدن نیز میشوند.
سرشار از ویتامین A : ویتامین A ، آنتیاکسیدان قوی میباشد و موجب تقویت سیستم ایمنی میشود و اثرات مفیدی بر روی چشم، پوست، استخوان و دندان دارد.
سرشار از ویتامین K : مصرف سه پیمانه از سبزی روکولا، 100 درصد نیاز روزانه به ویتامین K در بدن را تامین میکند. ویتامین K به عنوان افزاینده سلامت استخوان و عملکرد مغزی و همچنین یک ضدالتهاب و آنتیاکسیدان شناخته شده است.
سرشار از ویتامین C : ویتامین C به عنوان آنتیاکسیدان قوی شناخته شده که در پیشگیری از سرطان نقش موثری دارد. این ویتامین سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و همچنین از به روز سرماخوردگی پیشگیری میکند.
مقدار کم اگزالات : اگزالات مانع جذب مواد معدنی در بدن میشود. سبزیجات برگی سالم دیگر مانند اسفناج دارای مقادیر زیادی اگزالات هستند ولی این سبزی از مقدار کمی اگزالات برخوردار است و باعث شده برای افرادی که به دنبال غذاهای سالمتری حاوی کلسیم و دیگر مواد معدنی بالاتری هستند گزینه مناسبتری باشد.
پیشگیری از سرطان : این گیاه از رسته کلمهاست و براساس بسیاری از تحقیقات این رسته نقش بسزایی در جلوگیری از سرطانها دارند. مطالعات نشان داده ترکیبات ویتامین آ و فلاوونوئید موجود در گیاه روکولا میتوانند از ابتلای بدن به سرطان پوست، سرطان ریه و سرطان دهان پیشگیری کنند. گیاه روکولا همچنین دارای فیتوکمیکالهایی مانند سولفورافان است که با مواد سرطانزا در بدن مبارزه میکنند.
سلامت استخوان : ترکیب مقدار کم اگزالاتها با ویتامینها و مواد معدنی مختلف، گیاه روکولا را به گیاهی مناسب و موثر برای تقویت استخوانها تبدیل کرده است. در یک بررسی مشخص شد مصرف روزانه ویتامین K میتواند خطر سایشهای استخوانی را کاهش دهد. کلسیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز و ویتامین C همگی در سلامت استخوان نقش مفیدی دارند. کلسیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز و ویتامین C موجود در گیاه منداب، برای حفظ و تقویت استخوانها گزینههای مناسبی میباشند.